蟹皇后

苏蟹侬阳澄湖大闸蟹制作方法

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发表时间:2020-11-27 13:08





大闸蟹清蒸是比较受欢迎的,因为简单,而且易于保持大闸蟹的原汁原味。蒸煮大闸蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于大闸蟹是在湖底中生长的,体内往往带有一些细菌,为防止这些微生物侵入人体,在食用大闸蟹时一定要蒸熟煮透。根据大闸蟹大小,在水烧开后再蒸煮15-20分钟为宜,肉已熟却不会过烂。

①将购买回家的阳澄湖大闸蟹用清水冲洗一下,然后用刷子把阳澄湖大闸蟹全身轻轻刷一下,大钳多毛的地方要注意清洗,不过在刷的过程中不要将捆绑在阳澄湖大闸蟹身上的香草解开。


②将清洗干净的阳澄湖大闸蟹放入蒸笼或者电饭煲蒸锅上面,不过在放的时候将阳澄湖大闸蟹的肚子朝上,这样煮的更加熟透。

③将阳澄湖大闸蟹放入蒸笼内后,再在锅内加入适量清水,再在清水中放入紫苏。

④一切准备工作做好后,接下来就是蒸煮阳澄湖大闸蟹了,盖好盖子蒸煮20分钟左右的时间就可以品尝美味的阳澄湖大闸蟹了。

⑤蒸煮时间到了20分钟左右后就可以开吃了,在开吃的时候准备好蟹叉,因为阳澄湖大闸蟹蟹脚上的肉不方便用手拔出的,另外就是准备好蟹醋,将蟹醋倒入一个小碗内把姜片剁碎末加入,即成姜醋蘸汁,然后就可以愉快的吃蟹啦~



2、水煮阳澄湖大闸蟹

水煮大闸蟹,就是不加任何调料水煮,方法很简单,也是 原始的。不加任何调料水煮,只有保持原味,才能品尝到所谓:“胸肉胜似白鱼,螯肉味同干贝,脚肉美如银鱼,那黄那膏,腻齿粘舌,更是味绝天下。”的美味。
①将大闸蟹放到大的盛有清水的脸盆中,里面加入少量盐,迅速用盖盖上,压好,5分钟后一个一个取出用清水把外表洗刷干净放入盛器中.前一过程是用盐水刺激大闸蟹吐出肚中脏物。
②锅中放入适量冷水(以放在锅中能淹没大闸蟹为准),将大闸蟹肚皮朝上放入锅中,迅速盖好透明锅盖,压好锅盖,用大火煮,蟹慢慢死去,水开后,煮15分钟至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,关火再闷3分钟,取出。
③姜末10克 蒜末10克 酱油30克、香醋50克 全部放入一个小碗中制成调料,供吃时取出蟹肉蘸了吃。

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